تشتري اثنتي عشرة بيضة في السوبر ماركت ، تفتح الصندوق - وتبدو ... إذا جاز التعبير ، قدر الإمكان "ECO". من الأفضل عدم التفكير في أصل البقع المتبقية على القشرة. موقف مألوف ، أليس كذلك؟ في كل مرة يتعين عليك غسل هذه "التحيات من مصنع الدواجن" بعناية. لكن الجيل الأكبر سنا لا يتعب من تكرار أنه من المستحيل تخزين البيض المغسول في الثلاجة - يقولون ، سوف يفسدون بسرعة. هل هذا صحيح؟ جزئيًا ، نعم.
في مزارع الدواجن ، لا يتم تنظيم التنظيف الشامل على وجه التحديد لأنه يقصر مدة الصلاحية. لكن الغسيل تحت الصنبور لا يحول البيضة الطازجة إلى بيضة فاسدة: قبل أن تصبح غير مناسبة للطعام ، سيمر الكثير من الوقت.
أهم شيء عن تاريخ انتهاء الصلاحية
تعتمد مدة صلاحية بيض الدجاج على ثلاثة ظروف:
- درجة حرارة التخزين؛
- طريقة الاستعمال؛
- تنظيف.
على سبيل المثال ، لا يمكن أكل بيضة تم الحصول عليها قبل 10 أيام نيئة ، ولكن من الممكن تمامًا تناول مسلوق أو مقلي أو يستخدم لصنع العجين.
يقسم الأطباء والتقنيون البيض إلى ثلاث فئات:
- الغذاء - تلك التي تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أسبوع. وهي مناسبة لأغذية الأطفال وللأكل النيئ (تخضع للتنظيف الشامل قبل الوجبات مباشرة).
- المقاصف - يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ناعمة مسلوقة ومسلوقة ، تستخدم في الخبز.
- غرف طعام مبردة - يتم تخزينها لأكثر من 30 يومًا عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية. يمكن استخدامها فقط لإعداد العجين قبل الخبز لفترة طويلة.
بشكل عام ، القاعدة هي ما يلي: إذا لم تكن من محبي البيض النيء ، فيمكنك الاحتفاظ بعشرات من العناصر المشتراة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أسابيع (نحن نحسب الوقت ليس من تاريخ الشراء ، ولكن من تاريخ الإنتاج).
ولكن إذا قمت بغسل البيض ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل ملحوظ:
- في درجة حرارة الغرفة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن يوم ؛
- في الثلاجة - لا تزيد عن 5 أيام.
ما هو خطر الغسل؟
عندما تتشكل البيضة داخل الدجاج ، يتشكل أغلى طبقة واقية - البشرة - على سطح القشرة. وهي قابلة للاختراق في الهواء والرطوبة ، وتتكون من البروتينات والأصباغ والمواد المضادة للجراثيم - الليزوزيم. إذا سار كل شيء على النحو المقصود من الطبيعة ، فإن الفيلم على شكل قشرة سيكون بمثابة حماية ضد العدوى أثناء تطور الدجاج داخل البيضة.
حتى إذا لم يكن المقصود من الخصية أن تحتضن كطبقة ، فإن الفيلم الواقي لا يزال يعمل بشكل جيد ، ويبقيه طازجًا لمدة شهر أو أكثر. ولكن عندما يذوب غسل البشرة ويغسل من سطح القشرة. الآن يجب طهي البيضة وتناولها قريبًا ، وإلا فسوف تصبح سيئة.
هل تعلم لماذا يدوم البيض النيئ لفترة أطول من البيض المسلوق؟ لأنه عند الطهي ، يتم تدمير الفيلم الواقي بنسبة 100٪. حتى عند اللمس ، فإن قشرة الخصية المسلوقة مختلفة تمامًا - أكثر خشونة ومسامية ، تخترق البكتيريا بحرية خلالها.
لذلك ، الاستنتاج بسيط: تحتاج إلى غسل بيض الدجاج مباشرة قبل الطهي. إذا كنت ترغب فقط في إرسال 12 قطعة تم شراؤها للتو إلى "مقصورة البيض" في الثلاجة النظيفة ، فيمكنك غسلها ، ولكن يجب استخدام مثل هذا الإمداد الغذائي في الأيام الأربعة القادمة.