من السهل طهي السمك المجفف اللذيذ بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجفيف الأسماك في المنزل. القليل من المتاعب ، بضعة أيام من الانتظار - ويمكنك الاستمتاع بالطعام اللذيذ بنفسك ، بالإضافة إلى معاملة الضيوف بجرأة. شرائح الأسماك المجففة العطرة سترضي الجميع بالتأكيد.
المجفف أو المجفف - ما الفرق
يتم الحصول على الأسماك المجففة عن طريق تجفيف المواد الخام المملحة مسبقًا. هذا منتج مألوف وجاهز للأكل. كثير من الناس يطلقون على الأسماك المجففة الأسماك المجففة. لذلك يسأل السؤال: كيف يجفف السمك؟ - يعني الناس عادة - كيفية تجفيفه.
يستقبل المجفف من المواد الخام غير المملحة (المجفف الطازج) ، ومن الأسماك المملحة. تعتبر الأسماك المجففة منتجًا نصف نهائي يتطلب المزيد من الطهي. تجفف عادة في المناطق الشمالية ، ويتم حصادها في احتياطي للاستخدام في فصل الشتاء. يمكن تخزين الجثث المجففة لفترة طويلة دون فقدان خصائصها الغذائية.
اختيار وتحضير الأسماك
من حيث المبدأ ، يمكن تجفيف أي سمكة في المنزل ، ولكن من الأفضل لهذا الغرض أنها ليست دهنية جدًا ، صغيرة الحجم. يمكن استخدام الأنواع التالية بنجاح لهذا الغرض: الصراصير ، الدنيس ، السبريف ، البوستا ، رود ، الداس ، الدنيس الفضي ، الفرخ ، الكبش ، جثم بايك ، الصراصير وغيرها.
يجب تحضير المواد الأولية الأولية:
- اغسل الأسماك جيدًا ، ثم قم بإزالتها (بدون إزالة القشور) واشطفها جيدًا مرة أخرى.
- إذا كان هناك كمية كبيرة منه ، فمن الأفضل الفرز حسب الحجم ، لأن الأسماك ذات الأحجام المختلفة تتطلب أوقات معالجة مختلفة.
- ملح المواد الخام المحضرة.
لا يمكنك أن تفرز السمكة ، ولكن في هذه الحالة سيتحول المنتج النهائي إلى مرارة ، مما سيعطيها الصفراء.
يمكن تحضير الأسماك المملحة بطريقتين: جافة - ملء الذبائح بالملح الجاف ، أو رطب - في محلول ملحي (محلول ملحي).
سفير جاف
غالبًا ما يتم استخدام طريقة التمليح هذه ، لأنها بسيطة جدًا. يجب اختيار الأطباق بحيث تناسب الذبيحة بسهولة (مقلاة أو كوب عريض). في الجزء السفلي يجب سكب طبقة رقيقة من الملح الخشن ، ووضع صف من الأسماك ، وتغطيته بالملح بحيث يتم إغلاقه بالكامل. من فوق بنفس الطريقة ، من الضروري وضع الصف التالي. وبالتالي من الضروري وضع الجثث في صفوف ، كل منها يرش بقطران بوفرة.
بعد وضع الصف الأخير ، ضع لوحًا أو غطاءًا في الأعلى ، والذي يدخل بحرية في المقلاة ، واضغط لأسفل بالضغط (على سبيل المثال: جرة ماء أو وزن).
ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 4-7 أيام (حسب حجم الجثث). بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الأسماك وشطف الملح جيدًا ، ثم نقعه في الماء (4-7 ساعات) ، وتغييره عدة مرات. علاوة على ذلك ، فإن عدد الساعات يساوي عدد أيام التمليح.
بعد ذلك ، يمكنك تجفيف السمك. يجب تعليقه في مكان جيد التهوية. في الصيف ، يمكنك التجفيف في الخارج ، وفي الشتاء ، تكون الشرفة أو المطبخ مناسبة لذلك. يمكن تجفيفه على الشرفة الأرضية أو في المطبخ الصيفي. الشيء الرئيسي هو أن ضوء الشمس المباشر لا يقع عليه. يمكن تعليق الجثث عن طريق ثقب السلك من خلال العينين ، أو يمكنك عمل خطافات من مشابك الورق التي تربطها على الشفة العليا ، وتعليقها على الرباط أو خط الصيد مع الجانب الآخر. يمكنك تعليق الأسماك من ذيولها ، ولكن في هذه الحالة سوف تتدفق الدهون والعصير ، وسيتحول إلى جفاف أكثر وأكثر نضارة.
ملح في محلول ملحي
هذه الطريقة مناسبة أيضًا للاستخدام المنزلي. يسمح لك بالحصول على أسماك مملحة بالتساوي لفترة أقصر. لفعل هذا:
- تحضير محلول ملحي فائق التشبع (محلول ملحي). للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء ، وزيادة التركيز تدريجيا. يعتبر الحل جاهزًا إذا لم يغرق قطعة من البطاطس أو بيضة نيئة. سوف يستغرق حوالي 1 لتر من محلول ملحي لكل 2 كجم من المواد الخام.
- في الجزء السفلي من الخزان الواسع ، يجب صب طبقة رقيقة من الملح.
- ضع الذبيحة في وعاء.
- اسكب المحلول الملحي بحيث يغطي السمك تمامًا.
- غطيها بلوحة أو غطاء ، ضعي القهر عليها.
- ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 3-4 أيام (حسب حجم السمك).
- بعد الوقت المناسب ، قم بإزالة الجثة من المحلول الملحي وانقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وقم بتغيير الماء كل 10 دقائق.
بعد ذلك ، دع الماء يجف ويعلق ، بنفس الطريقة كما هو الحال مع الطريقة الجافة للتمليح.
ما هو الوقت المناسب لتجفيف الأسماك
وقت الجفاف للاستعداد يعتمد على حجم الأسماك وظروفها. في المتوسط ، من 4-6 أيام. في الشارع ، في مهب النسيم ، يجف بشكل أسرع ، في المنزل - لفترة أطول. في فصل الشتاء ، في غرفة باردة ، تزداد هذه الفترة. لذلك ، بعد 4-5 أيام ، يجب تجربة السمك للتأهب. إذا كان رطبًا على الظهر ، اتركه ليجف لمدة يوم أو يومين آخرين.
سريعة جدا وسهلة لتجفيف الأسماك في المنزل في مجفف كهربائي. تعمل التهوية القسرية ودرجة الحرارة المرتفعة على تسريع عملية تجفيف المنتج شبه النهائي. في المجفف الكهربائي القياسي عند درجة حرارة حوالي +55 درجة مئوية ، فإنه يتعطل حتى يصبح جاهزًا لمدة 5-7 ساعات فقط!
في المناطق الشمالية ، يتم تجميد الأسماك في الشارع لمدة شهر ونصف.
بعض النصائح
- بحيث في الصيف ، أثناء التجفيف ، لا تهبط الحشرات على الأسماك ، يمكنك رشها بالخل أو الشحوم بزيت عباد الشمس ، أو يمكنك صنع خليط منها بنسبة 1: 3 ودهن الأسماك به.
- لنفس الغرض ، يمكن تغطيته بشاش أو تول صغير.
- من الأفضل تعليق المواد الخام الجاهزة للتجفيف على الشرفة أو في الشارع في وقت متأخر من المساء ، ثم قبل الصباح سيكون هناك وقت للطقس والجفاف. الذباب والدبابير عمليا لن يلمسها.
- لتسريع التجفيف والحماية من الحشرات ، تحتاج إلى فتح البطن عن طريق إدخال أعواد الثقاب أو الرؤوس القصيرة.
- أثناء التمليح الجاف ، تكون بعض الجثث مملحة بشكل سيئ. يمكن التعرف عليها بسهولة - أثناء النقع ، تنبثق. يجب تجفيف هذه الأسماك بشكل منفصل ووضعها على الطعام في المقام الأول.
- يجب تخزين الأسماك المخزنة في مكان بارد وجاف ملفوف بورق خبز وقماش قطني ، أو في وعاء زجاجي بغطاء مغلق. ومع ذلك ، لن تفقد ممتلكاتها في غضون 4-5 أشهر.
نوصي بقراءة المقالة حول كيفية تنظيف الصنوبر بشكل صحيح.