أول فطيرة متكتلة - ليس مثل هذا الحدوث النادر. ومع ذلك ، غالبًا ما يتبع الثاني والثالث الأول غالبًا ... يلتصقان معًا ، يمزقان ، يلتصقان ، يحترقان ... قد تواجه مضيفة مبتدئة ومضيفة من ذوي الخبرة مثل هذا الإزعاج ، لأنه لا يوجد سبب واحد لهذه المشكلة. إذا كانت الفطائر تلتصق بالمقلاة ، فمن المهم معرفة جميع الأسباب لفهم كيفية التصرف بالضبط في كل حالة.
لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟
لذا ، ليس هناك سبب واحد. ماذا يمكن أن يكون؟ في هذا:
- العجين لديه اتساق غير مناسب ؛
- تم صنع الفطائر وفقًا للوصفة بنسب خاطئة من المكونات ؛
- أخذت المضيفة مقلاة جديدة ؛
- المقلاة مكسورة ؛
- لم يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح ؛
- زيت غير كاف.
غالبًا ما تنشأ المشكلة عندما يتم تحضير العجين "بالعين" ، واثقًا من تجربتك. هذا لا يستحق القيام به ، لأن نتيجة تطبيق هذه الوصفة غالبًا ما تكون غير سارة: لا يتم إزالة الفطائر من المقلاة.
مشاكل الوصفة
ما العناصر التي يمكن انتهاكها في وصفة الفطيرة؟
- كمية الدقيق (هي المسؤولة عن التناسق).
- مشروب غازي.
- البيض.
- السكر.
- نفط.
حتى الدقيق. كمية ونوعية العجينة تجعلها أكثر كثافة أو سائلة. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الفطائر السميكة والسميكة والخشنة جدًا ، والتي يمكن أن تحترق وتلتصق حتى يتم خبزها طوال السماكة. إذا تحولت الكتلة إلى سائل ، فإن الفطائر تخرج رقيقة جدًا ، لذلك تنكسر عند محاولة قلبها أو إزالتها.
لماذا يحدث هذا في بعض الأحيان ، حتى لو تم اتباع الوصفة بالضبط؟ لأنهم يأخذون الدقيق من درجة مختلفة. يحتوي على نسبة مختلفة من الغلوتين ، على التوالي ، بنفس الكمية من السائل ، يمكن أن يعطي خليطًا أكثر سُمكًا أو أكثر.
كيف تصلحها؟ في الحالة الأولى ، تحتاج إلى إضافة السائل الذي تم عجن العجين عليه. يمكن أن يكون الحليب أو الماء أو الكفير أو المياه المعدنية. في الثانية - يضاف الدقيق ويخفق العجين مع خفاقة لكسر الكتل المتكونة. من الناحية المثالية ، يجب الحصول على كتلة تقارب بين الكفير والكريمة الحامضة بكثافة.
مشروب غازي. إذا كان هناك الكثير منها ، تصبح الفطائر فضفاضة جدًا بحيث تتفكك ببساطة عندما تحاول قلبها. إذا كانت الفطائر "تنتفخ" ، تتجمع في طيات ، فهناك بالتأكيد الكثير من الصودا. لتقليل تركيزه ، سيكون عليك زيادة الحجم الكلي للاختبار. أي ، لتخفيف جزء آخر ، لا تضيف فقط صودا إليه ، وتخلط مع الأول.
البيض. لا يؤثر نقصها في الاختبار على مظهر الفطائر فحسب - بل تبدو شاحبة وغير جذابة. يربط البيض ، الغراء المكونات معا. عندما تكون اللزوجة كافية ، "تلتصق جزيئات العجين معًا" أثناء الخبز ، بحيث تتأخر خلف المقلاة. خلاف ذلك ، يجذبهم المقلاة بقوة أكبر من تلك التي يتصلون بها. ونتيجة لذلك ، يلتصقون بالمقلاة بحيث لا يمكن دائمًا تنظيفها بدون جهد. إذا أضافت البيضة إلى الكتلة أنقذت الوضع ، فهذا يعني أن الاختبار يفتقر إلى اللزوجة.
السكر. كما تعلمون ، يبدأ السكر بالكرمل عند درجة حرارة عالية. وكلما زاد تركيزه في العجين ، كلما كانت الفطيرة أقوى أثناء القلي - يبدو أنها تذوب في المقلاة مع حرق السكر. لذلك ، ضعها في كتلة لخبز الفطائر فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من الكمية أو لا تضعها على الإطلاق ، وتكون بمثابة مكمل لها العسل والمربى أو الحلويات الأخرى.
نفط. إذا لم يتم تضمين هذا المكون في وصفة الفطيرة ، فهناك خطر كبير من أنها ستلتصق بالوعاء وستلتصق به ، حيث أن الزيت هو الذي يخلق الطبقة الطبيعية بين طبقة العجين والمعدن ، مما يلغي الاتصال المباشر.
أثناء الطهي ، يجب أيضًا تزييت المقلاة. على الأقل للفطيرة الأولى.
لا تقوم بتشحيم السطح السفلي فحسب ، بل أيضًا على الأسطح الجانبية للمقلاة ، لأن العجين غالبًا ما يتم سكبه أيضًا. قد لا تتم إزالة لعنة فقط لأنها عالقة في الجانب.
لماذا تلتصق الفطائر بالكفير والحليب؟
يجعل الكفير الفطائر رقيقة ورقيقة بشكل غير عادي. ولكن هذا هو السبب في أنه من الصعب غالبًا إزالتها. من أجل أن يذهب الخبز دون مشاكل ، تحتاج إلى طهيه في مقلاة جافة تم غسلها بعناية ومسحها ، ثم قلبها بمجرفة أنحف وتأكد من إضافة زيت نباتي إلى كتلة الخبز.
يمكن أن تلتصق الفطائر على الحليب لسببين: إما أن يكون الحليب سميكًا جدًا أو لم يكن طازجًا جدًا وأثناء عملية الطهي بدأ في التورم في العجين. في الخيار الأول ، تحتاج إلى تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1: 1 (أو إضافة الماء إلى العجين النهائي). في الثانية - لتحييد الحمض المتشكل. للقيام بذلك ، أضف القليل من الصودا والدقيق إلى الكتلة ، وقم أيضًا بتخفيفه قليلاً بالماء المغلي.
قم دائمًا بطهي الفطائر مع الحليب الطازج لتجنب مثل هذا الإزعاج. ثم لا شيء يجب إصلاحه.
وصفة للفطائر التي لا تلتصق بالمقلاة
من أجل طهي الفطائر المثالية ، ستحتاج إلى:
- دقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى - 2 كوب ؛
- حبيبات السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- حليب متوسط الدسم - 1 كوب ؛
- مياه معدنية فوارة - 2 أكواب ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
يسكب الحليب الدافئ في وعاء ، يضاف الماء المعدني. يُسكب تدريجياً في الدقيق المنخل ويقلب لكسر الكتل. ثم يتم إضافة المكونات المتبقية وجلدها بالخلاط. الآن يجب أن "تمشي" العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك ، عليك تقليبها بالخفق مرة أخرى - ويمكنك خبزها.
ما هو عموم إلقاء اللوم؟
لا يعتمد القليل على المقلاة. إذا كان كل شيء على ما يرام مع العجين ، وتلتصق الفطائر على أي حال ، فهذا هو الحال.
قد تتضمن المشاكل ما يلي:
- تم استخدام وعاء جديد ، تم شراؤه للتو ؛
- قامت المضيفة ببساطة بتغيير وعاء من منزل إلى آخر ؛
- الأواني المستخدمة مع طلاء تالف: الخدوش والرقائق والسخام والمطبات ؛
- لم يسكب العجين على سطح لم يسخن حتى درجة الحرارة المرغوبة.
عندما تسقط عجينة الفطيرة على مقلاة دافئة ، تنهار وتلتصق ببعضها البعض. يجب أن تكون درجة حرارة السطح عالية جدًا. ماذا تفعل لهذا؟ ضع الطبق على النار أثناء عجن العجين. دعه يسخن بشكل صحيح بدون زيت. ثم يمكنك تزييتها وصب الفطائر.
كيفية تنظيف المقلاة بحيث لا تلتصق الفطائر؟
بعد الشراء ، يجب شطف القدر على الأقل لإزالة أي غبار أو حطام يظهر حتمًا أثناء النقل. يمكنك استخدام المنظفات السائلة للأطباق (فقط في أي مساحيق كاشطة!) أو محلول الصودا. وإذا تم خبز الفطائر عليها بحيث لا تلتصق ، فمن الأفضل تكليس الشراء بالملح لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر (الطريقة مناسبة لوعاء بدون طلاء غير لاصق).
إذا تم طهي طبق آخر في مقلاة قبل الفطائر ، فقد يترك آثاره - أصغر جزيئات الطعام والدهون ، والتي ستبدأ في حرقها أثناء الطهي و "لصق" عجينة الفطائر لأنفسهم. نظرًا لأنه أصبح من الضروري طهيه في هذا المقلاة ، يجب أيضًا تحميصه أولاً.
حسنًا ، إذا ظهرت خدوش أو أضرار أخرى على سطح العمل ، فإن أي طعام ، وليس الفطائر فقط ، سوف يزعجها حتمًا. إذا التصقوا بسبب ذلك ، فأنت بحاجة إلى أخذ مقلاة أخرى.
خذ مقلاة منفصلة لخبز الفطائر. ثم لن تبقى جزيئات من الأطعمة الأخرى عليه.
لذا ، هناك العديد من الأسباب التي تجعل عجينة الفطائر تلتصق بالمقلاة. لكن التخلص منها ليس بالأمر الصعب. ويمكنك منعه باستخدام وصفة جيدة والأطباق المناسبة والمكونات عالية الجودة عن طريق تسخين المقلاة قبل الخبز. ثم ستسعد الفطائر والفطائر والفطائر في كل مرة جميع أفراد الأسرة بجوانب موحلة وطعم رائع.