قبل 100 عام ، عرفت ربات البيوت كيفية نقع الفاصوليا قبل الطهي ، والأهم من ذلك - لماذا. اليوم ، هذه الممارسة ليست شائعة للغاية. ونتيجة لذلك ، فإن أطباق البقول طازجة وضارة بالصحة. طريقة الطبخ الخاطئة يمكن أن تدمر أي منتج. نحن نقدم لك تعلم كيفية نقع الفاصوليا بشكل صحيح من أجل عصرها أقصى فائدة للجسم.
لماذا نقع الفول قبل الطهي؟
العديد من ربات البيوت ينقعن الفول حتى ينضج بشكل أسرع. لذلك ، يجب طهي اللون الأحمر لمدة 4 ساعات على الأقل. وإذا قمت بالتحضير مقدمًا ، فسيتم تقليل الوقت 3 مرات. ولكن هناك أسباب أخرى تجعل من المفيد نقع الفاصوليا.
- تحسين المذاق
إذا لم يتم نقع البذور مسبقًا مسبقًا ، فلن تنفصل القشرة تمامًا وستكون مريرة قليلاً. ستكون الكثافة غير متساوية: ستبقى بعض الحبوب صلبة ، بينما سيتحول البعض الآخر إلى بطاطس مهروسة. لكن الفاصوليا المنقوعة بعد الطهي تصبح ناعمة وحساسة ورائحة.
- منع الغازات
لم يحب الكثير في مرحلة الطفولة حساء البازلاء أو الفاصوليا بسبب تأثير جانبي معروف. والسبب هو أن البقوليات تحتوي على السكريات قليلة. جسم الإنسان غير قادر على تحطيمها واستيعابها بالكامل. ونتيجة لذلك ، تدخل السكريات قليلة الهضم غير المعوية إلى الأمعاء ، حيث تبدأ في التخمر.
يتم نقع البقوليات بحيث تتفكك هذه المواد. ثم بعد تناول شوربة الفاصوليا ، ستشعر بالخفة ، ولا تقفز في معدتك.
- حفظ فيتامين
الفاصوليا غنية بالفيتامينات B1 ، B4 ، B5 ، B6 ، PP ، حمض الفوليك. ومع ذلك ، مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة ، تتحلل المواد المفيدة. نظرًا لطهي البذور المنقوعة لمدة تقل عن ساعة ، يمكن حفظ بعض الفيتامينات.
- تحييد المواد الضارة
ويطلق عليها أيضًا مضادات المغذيات. تحتوي الفاصوليا على حمض الفايتيك. هذه المادة تحمي الفاصوليا من الإنبات. ولكن عندما يدخل حمض الفايتيك الجسم ، فإنه يربط جزيئات الزنك والحديد والنحاس والسيليكون والعناصر النزرة الأخرى. اتضح أنه عند استخدام الفاصوليا غير المستعدة ، تمر المعادن عبر المعدة والأمعاء. في الواقع ، تأكل منتج "فارغ".
أيضا في الفاصوليا يوجد لكتين ، الذي يدمر الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ويثير العمليات الالتهابية. يزيد خطر الإصابة بالتهاب القولون ومرض كرون وزيادة متلازمة النفاذية المعوية ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. النقع جزئيا يعطل الليكتين.
- زيادة قابلية الهضم
تحتوي بذور البقوليات على مثبطات إنزيم الجهاز الهضمي. إنها تمنع الجسم من هضم البروتينات بشكل صحيح ، لذلك يعمل البنكرياس بحمل مزدوج. إذا قمت بنقع الفاصوليا قبل الطهي ، فلن يعيق أي شيء إنزيمات الجهاز الهضمي ، مما يعني أن الطبق يمتص بشكل أفضل.
كيف نقع الفاصوليا؟
ما المياه لامتصاص البذور؟ نظيفة ، مسلوقة ، مصفاة ، درجة حرارة الغرفة.
هناك طريقتان: البرد والساخن. الأول يسمح لك بتوفير الحد الأقصى من الفيتامينات في الطبق ، والثاني يوفر الوقت.
طريقة باردة
لامتصاص الفاصوليا بشكل صحيح ، يجب القيام بالخطوات التالية:
- تمر البذور. رمي الفاصوليا الجافة والمذابة ، لأنه حتى بعد الطهي ستكون طعمها.
- شطف تحت الماء الجاري.
- تصب في وعاء كبير. لاحظ أنه بعد النقع ، يزداد حجم البقوليات 1.5-2 مرة.
- قم بصب الفاصوليا بالماء البارد أو الساخن (في الحالة الثانية ، سيتم تقليل وقت النقع قليلاً). يتطلب كوب واحد من البذور ما لا يقل عن 3 أكواب من السائل.
الوقت الأمثل للنقع هو 8-10 ساعات. يمكنك ترك الفول ليلا. إذا نقعهم خلال النهار ، قم بتغيير الماء كل 3 ساعات.
إذا قمت بوضع ملعقة صغيرة من الصودا في مقلاة ، سيتم تقليل وقت النقع إلى 6-7 ساعات.
قبل الطهي ، يجب تصريف السائل للتخلص من المواد الضارة. ثم اشطف البذور مرة أخرى تحت الماء الجاري.
لا تترك الفول منقوعًا لأكثر من 12 ساعة. قد تتخمر البذور وتصبح غير صالحة للاستعمال. إذا كانت الشقة ساخنة ، ضع الفول المنقوع في الثلاجة.
طريقة ساخنة
هذا النقع يحسن الطعم ويسمح لك بطهي الفاصوليا بسرعة. الإجراء كما يلي:
- قم بصب البذور بالماء الساخن بحيث تغطيها بالكامل.
- ضع الوعاء على النار ، وأغلي السائل.
- يغلي لمدة 2-3 دقائق.
- ترفع من الموقد وتغطى وتترك لمدة 1 ساعة.
الآن يتم إعداد الفاصوليا للطبخ. ومع ذلك ، بقيت المغذيات ومثبطات إنزيم الجهاز الهضمي في البذور.
كم من الوقت يستغرق نقع الفول للحساء؟
لإعداد حساء الفاصوليا ، يكفي وقت غمر قياسي 8-10 ساعات. من الأفضل استخدام الطريقة الباردة. يمكنك تقليل الوقت إلى 6 ساعات ، ثم تصبح الحبوب أكثر كثافة بعد الطهي.
أولاً ، يتم طهي الفاصوليا بشكل منفصل لمدة 30-40 دقيقة. ثم يضاف إلى الحساء ويطهى 15-20 دقيقة أخرى.
القواعد ووقت الطهي الأمثل للفاصوليا المنقوعة
كم من الوقت يستغرق طهي الفاصوليا المنقوعة؟ يعتمد ذلك على التنوع وحجم البذور والطبق الذي تريد طهيه.
إذا كنت ستستخدم الفاصوليا البيضاء متوسطة الحجم كطبق جانبي أو تضاف إلى سلطة الخضار ، قم بطهيها لمدة 45-50 دقيقة. ويجب الاحتفاظ بالأحمر على الموقد لمدة 60-90 دقيقة. لطهي حساء الطبخ يمكن تقليله قليلا.
اتبع هذه الإرشادات:
- اشطف الفاصولياء تحت الماء الجاري مرتين قبل الطهي مباشرة.
- نسبة البذور إلى الماء هي 1: 3 أو 1: 4.
- بعد الغليان ، صفي السائل ، املئي سائلًا جديدًا وقللي الحرارة.
- لا تحرك الفول أثناء عملية الطهي ولا تغطي المقلاة بغطاء.
- لتقليل الرغوة ، أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الماء.
- تأكد من أن الماء لا يغلي. يجب أن يغطي السائل البذور دائمًا. أضف الماء المغلي الساخن حسب الحاجة.
- ملح الطبق ، إضافة عصير الليمون والتوابل فقط في نهاية الطهي. خلاف ذلك ، ستكون الفاصوليا قاسية.
كيف تتحقق مما إذا كنت لا تزال بحاجة إلى غلي البذور؟ أزل 3 حبات من المقلاة وحاول. إذا كان واحد منهم على الأقل صعبًا ، انتظر 5-7 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.
وصفة شوربة الفاصوليا بالخضروات
حساء الفول هو واحد من أكثر أطباق الفول صحية. لإعداده ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
- الفاصوليا المنقوعة - 500 جرام ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- الأرز - 0.25 كوب ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- طحين - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - للقلي ؛
- الملح والتوابل.
- خضرة.
انقع الأرز لمدة 3-4 ساعات ، ثم اشطفه. قم بغلي الفاصولياء المحضرة لمدة 40 دقيقة. قطعي البطاطس إلى مكعبات وابشر الجزر على مبشرة خشنة. نسكب جميع المكونات باستثناء الجزر ونصف لتر من الماء ونضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
يرش الجزر بالدقيق ويقلى قليلاً في الزيت النباتي. أضيفي الشواء والتوابل والملح إلى الحساء. اجعل النار صغيرة وانتظر 10 دقائق أخرى. نفرم الخضروات جيدًا ونضعها في مقلاة ونطهو الحساء لمدة 3 دقائق أخرى.
إن نقع الفول هو إجراء بسيط يتطلب الحد الأدنى من الجهد ، ولكنه سيجعل الطبق مغذيًا وسهل الهضم. استخدم الطريقة الباردة كلما أمكن ذلك. قم بطهي الفاصوليا باتباع القواعد الموضحة في المقالة. ثم سوف يسعدك الطبق النهائي بنعومته وطعمه الغني.