يمكن أن يقلل الفول المنقوع مسبقًا من عملية الطهي الإضافية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، سيسمح لك هذا الإجراء بالتحكم في عملية تحضير الحساء الذي تخطط لإضافة البازلاء إليه.
إذا لم يتم نقع الفاصوليا مسبقًا وإضافتها على الفور إلى الحساء ، فيمكن هضم الخضروات الأخرى ، ولن يكون لدى البازلاء الوقت ليصبح طريًا. أو العكس - قد لا يصل اللحم إلى حالة الاستعداد ويبقى صعبًا ، وسوف تتحول البازلاء بالفعل إلى عصيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد بعض الطهاة أن نقع البازلاء يمكن أن يمنع الانتفاخ.
ما هي المياه التي يجب غمرها؟
يجب نقع البازلاء فقط في الماء البارد. إذا ملأته بالماء الساخن وتركته هكذا لعدة ساعات ، سيؤدي ذلك إلى تحمض المنتج وسوف يفسد الطبق النهائي بطعم البقوليات غير السار. المشكلة هي أن الفاصوليا المدللة من الخارج لا تختلف عن الفاصوليا العادية.
للنقع ، من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات حتى لا تمتص البازلاء الشوائب الضارة من المياه التي تتدفق من الصنبور. إذا لم يكن من الممكن استخدام مرشح أو ماء معبأ في زجاجات ، خذ الماء المغلي.
لتسريع عملية تليين البازلاء ، يمكنك إضافة القليل من الصودا إليها. ولكن ليس السكر أو الملح ، كما تنصح بعض ربات البيوت: فهم ، على عكس الصودا ، غير قادرين على تسريع عملية تليين البقوليات.
الصودا المضافة إلى البازلاء تقلل من محتوى فيتامين ب 1 فيه وتؤثر قليلاً على طعم المنتج. لذلك ، قبل إضافة الصودا ، عليك أن تختار ما إذا كنت تريد الحصول على طبق صحي أو سريع.
الآن سنقوم بتحليل عملية النقع بمزيد من التفصيل:
- للبدء ، ضع الكمية المطلوبة من الحبوب في وعاء عميق وقم بفرزها. من الضروري إزالة جميع القمامة ، وكذلك البازلاء المقطعة والمفسدة ، حتى لا تفسد طعم الطبق.
- الآن اشطف البازلاء عدة مرات حتى تصبح المياه صافية تمامًا.
- صب البازلاء بالماء البارد بحيث تغطيها 1-2 سم.
- عند اكتمال عملية النقع ، يجب غسل البازلاء مرة أخرى.
كم من الوقت لنقعه؟
تؤثر عدة عوامل على مقدار الوقت الذي تقضيه في النقع:
- مجموعة متنوعة من حبوب البازلاء (مجموعة أيداهو هي الأسرع في التحضير)
- تنعم البازلاء الكاملة لفترة أطول (6-8 ساعات) من البازلاء المفرومة (من 20 إلى 180 دقيقة) ؛
- درجة حرارة الغرفة التي تقع فيها الفول (في غرفة دافئة ، يمكن تقليل النقع لمدة 2-3 ساعات ، في غرفة باردة ، تمتد إلى 9 ساعات) ؛
- عند إضافة الصودا ، يتم تقليل عملية النقع أيضًا.
إن تحديد مدى استعداد البازلاء أمر بسيط للغاية: إذا تضاعفت ، يمكنك البدء في الطهي.
كيف تنقع البازلاء بسرعة؟
إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق بسرعة كبيرة ، اختر البازلاء المفرومة أو الطازجة واغمسها في ماء دافئ (ولكن ليس ساخنًا) مع إضافة الصودا.
- نقوم بغسل وفرز الفول جيدًا.
- في وعاء منفصل ، قلّب الصودا بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل 2 لتر من الماء.
- اسكب الخليط الناتج في الفاصوليا وأضف ماءً دافئًا حتى يغطي السائل البازلاء على مكتب المدرسة بسنتيمترات.
- بعد انتهاء النقع ، تأكد من شطف البازلاء جيدًا للتخلص من المذاق الخاص للصودا.
إذا اخترت البازلاء المفرومة ، يجب ألا يستمر النقع لأكثر من 60 دقيقة. إذا قمت بطهي البازلاء بأكملها ، فانقعها في محلول صودا دافئ لمدة ساعتين تقريبًا.
كيف نقع البازلاء ليلا؟
النقع المطول يمكن أن يدمر المنتج. ليس من الصعب تحديد الإفراط في تعرض البازلاء: سيظهر نوع من الرغوة على سطح الماء. يشير هذا التأثير إلى أن الفاصوليا أصبحت حامضة أثناء النقع ، وهذا يمكن أن يدمر طعم الطبق المستقبلي.
إذا كنت لا تزال تريد توفير الوقت وترك البازلاء في الماء طوال الليل ، يجب عليك إزالة الوعاء معها في الثلاجة أو وضعها في نافذة باردة حتى لا يتدهور المنتج.
كيفية نقع البازلاء المفرومة؟
لا تختلف قواعد نقع البازلاء المقطوعة عن العملية المعتادة ، باستثناء الوقت الذي يجب أن يقضونه في الماء. بالنسبة للبازلاء المفرومة ، يكفي 20-60 دقيقة من النقع.
نظرًا لطهي البازلاء المفرومة بشكل أسرع ، فلا يمكن نقعها على الإطلاق قبل الطهي أو الطبخ. ثم يمكن أن تزيد عملية الطهي حتى ساعتين - وهذه هي جميع الاختلافات. الأهم من ذلك ، لا تنسى فرز وشطف البازلاء المفرومة.
كم يتم طهي البازلاء بعد النقع؟
إذا تم ترك البازلاء مسبقًا في الماء لمدة 2-4 ساعات (يجب أن يتم ذلك مع البازلاء الكاملة) ، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى 1.5-2 ساعات. إذا قضت البقوليات في الماء لأكثر من 4 ساعات ، فلن يستغرق طبخها أكثر من 30-60 دقيقة.
لمعرفة ما إذا كانت البازلاء جاهزة للإضافة إلى الحساء ، قم بإخراج حبة البازلاء وحاول سحقها. إذا تم ذلك بسهولة ، فإن النقع حان الوقت حتى النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس مراقبة حجم الفاصوليا. زيادة مزدوجة هي أيضا علامة على الاستعداد.
عندما يتم طهي البازلاء أو خبزها بالفعل ، من السهل أيضًا التحقق من جاهزيتها. خذ حبة واحدة وحاول سحقها مرة أخرى. إذا كان ذلك سهلًا ، يكون الطبق جاهزًا.
يجب على أولئك الذين يرغبون في طهي معجون البازلاء الانتظار 20 دقيقة أخرى ثم إزالة المقلاة من الحرارة. لذلك ستصبح جميع البازلاء ناعمة جدًا ، لهرسها في البطاطس المهروسة مع دافع أو خلاط سيكون بسيطًا جدًا.
الفروق الدقيقة والنصائح
بعد أن تملأ البازلاء بالماء ، حاول ألا تهزها ولا تزعجها على الإطلاق ، وإلا سيؤدي ذلك إلى ظهور الرغوة وتحمض المنتج. أيضًا ، لا تترك البقوليات في الماء لمدة تزيد عن 8 ساعات ، وإلا سيتحول المنتج إلى حامض وسيتعين عليك فقط التخلص منه.
ملح الطبق بالبقوليات في نهاية الطهي. إذا قمت بإضافة الملح في وقت سابق ، فسيتم طهي البازلاء لفترة أطول.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى الأطباق مع البازلاء أثناء عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في الوقت الذي تصبح فيه الفول طرية. خلاف ذلك ، لن يسمح حمض الطماطم لهم بالطهي لفترة طويلة.
كما ترون ، فإن نقع البازلاء يجعل عملية الطهي أسهل. اتبع جميع القواعد الموضحة أعلاه ، ولن يسبب لك طهي البازلاء أي صعوبات ، وستكون النتيجة مفاجأة سارة لك.