مع بداية الخريف ، يبدأ العديد من الملاك في حصاد البطاطس لفصل الشتاء. من الأفضل تخزين البطاطس في القبو ، ولكن يمكن تكييف الطابق السفلي ، ومرآب غير مدفأ ، وحتى صندوق ثلاجة تحت النافذة للتخزين. الشيء الرئيسي هو اختيار مجموعة متنوعة ، وإعداد الغرفة والخضروات بشكل صحيح لوضعها ، والحفاظ على ظروف التخزين المثلى طوال فصل الشتاء.
ما هي الأصناف المناسبة للتخزين؟
عند وضع البطاطس للتخزين ، من المهم أن تتذكر أن الأصناف المتوسطة والمتأخرة فقط تنضج حتى الربيع.
بالطبع ، يمكنك أن تغفو الخضار مع النضج المبكر ، على سبيل المثال ، "Aurora" و "Rocco" و "Pyrol" و "Hostess" وغيرها. هذه الأصناف لها طعم ممتاز ، فهي تكذب لفترة قصيرة ، كحد أقصى حتى نهاية نوفمبر ، ثم تبدأ في النمو والتدهور.
للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل أخذ أنواع من النضج المتوسط والمتأخر ، على سبيل المثال:
- جاتشينسكي
- "نورس"،
- صانع خبز الجنزبيل
- "سلاف" ،
- القرمزي وغيره.
قبل شراء البطاطس ، من المفيد جدًا التشاور مع مزارعي الخضار المحليين الذين يزرعون محصول الجذر هذا لأكثر من عام واحد ويعرفون بالتأكيد أي نوع سيتم تخزينه جيدًا حتى الحصاد التالي ، وأيهما أفضل للاستخدام على النحو المنشود.
تؤثر الظروف المتزايدة على الحفاظ على الجودة
تعتمد حياة وعاء درنات البطاطس بشكل مباشر على الظروف الجوية وتكوين التربة والأسمدة والفروق الدقيقة الأخرى في الزراعة.
- ستكون الخضروات التي تزرع في طقس ممطر بارد سيئة مرتين مثل المحصول الذي يتم حصاده بعد صيف مشمس جاف.
- لتخزين البطاطس بشكل أفضل ، يجب زراعتها في التربة الجافة ذات المحتوى العالي من الرمل. من غير المحتمل أن يستمر الحصاد المزروع على الطفال حتى الربيع.
- تتأثر جودة البطاطا بالأسمدة التي تغذي النباتات خلال موسم النمو. يساهم النيتروجين الزائد في زيادة محتوى السكر - مثل هذا المنتج عرضة للأمراض المختلفة ، ويتعفن بسرعة ولا يناسب وضعه في التخزين.
- يؤدي تلف اللف إلى تفاقم جودة درنات البطاطس.
لجعل قشر البطاطس الخشنة والدرنات أكثر مقاومة للتلف ، يجب قص القمم الخضراء قبل أسبوع من الحصاد.
تحضير الدرنات للمرجعية
قبل أن تخفض البطاطس إلى القبو أو تضعها في مكان آخر مُعد لهذا التخزين لفترة طويلة ، يجب عليك إعداد الدرنات بشكل صحيح. يتكون التحضير من عدة خطوات.
فرز الدرنات
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من أن جميع المنتجات المعدة للتخزين على المدى الطويل ذات نوعية جيدة. حتى بعض الدرنات الفاسدة التي سقطت في القبو يمكن أن تدمر المحصول بأكمله.
يجب أن تقسم البطاطس المزروعة في منطقتها إلى بذور وتلك التي تذهب إلى علامة التبويب "من أجل الغذاء". يتم الاحتفاظ بالدرنات المخصصة للزراعة في العام التالي في الشمس لعدة أيام لزيادة مقاومة التسوس ، ثم إرسالها إلى التخزين.
يتم فحص البطاطس المتبقية للطعام بعناية ، واختيار الدرنات السليمة بدون براعم ، ويتم فرزها في أكوام منفصلة وفقًا للمعايير التالية:
- خضروات متوسطة الحجم ، نظيفة وكاملة ، مناسبة للتخزين على المدى الطويل ؛
- تقع أكبر الدرنات بشكل جيد لمدة 1-2 شهر ، ثم تبدأ في الجفاف - يجب أن تؤكل قبل السنة الجديدة ؛
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى استخدام عينات صغيرة ، مفرومة أو مأكولة - لن يتم تخزين هذه البطاطس.
الفرز هو الجزء الأكثر أهمية في وضع البطاطس في القبو ، يجب أن يتم تحمله بكل المسؤولية ، وإلا فقد تترك دون إمدادات.
تنظيف
الاعتقاد السائد بأن البطاطس لا يجب غسلها أبدًا قبل وضعها في القبو لا أساس له. سواء تم غسل البطاطس أم لا ، فإن الأمر الرئيسي هو تجفيفها جيدًا.
البطاطس المغسولة لا تلوث القبو ، فمن السهل العمل معها في المطبخ ، بالإضافة إلى أن جميع الأضرار ، التي عادة ما تكون مخبأة تحت طبقة من الأوساخ ، مرئية بوضوح قبل وضعها. بالطبع ، من الصعب تنفيذ مثل هذا العمل عند حصاد كميات كبيرة ، حيث يستغرق الأمر وقتًا وكثيرًا من الماء وظروفًا معينة للتجفيف. لذلك ، ينصح الخبراء بغسل البطاطس فقط إذا تم حصادها بعد المطر وكانت الدرنات متسخة جدًا بالأوساخ. في حالات أخرى ، يكفي تنظيف الخضار الجافة من الأرض عن طريق فركها بقطعة قماش أو قفاز.
تجفيف
يجب تجفيف البطاطس المحفوظة أو المشتراة في السوق جيدًا قبل وضعها في القبو. للقيام بذلك ، انتظر الطقس المشمس ، نثر الخضار في الفناء ، في الموقع بالقرب من القبو أو على الشرفة والتهوية لمدة 10-12 ساعة. في الليل ، من الأفضل جمع الخضار وإحضارها إلى الغرفة ، لأن ندى الصباح سيقلل كل الجهود إلى لا شيء.
سيكون من اللطيف حمل الدرنات في الشمس لمدة 2-3 ساعات. سوف تدمر الأشعة فوق البنفسجية الميكروبات ومسببات الأمراض.
تحضير قبو
إن المكان الأنسب للتخزين طويل الأمد للبطاطس والخضروات الأخرى هو بالطبع القبو. يمكن ترتيبها في غرفة منفصلة أو تحت الأرضية أو في الطابق السفلي أو في مرآب غير مدفأ.
تم تجهيز القبو قبل بضعة أيام من وضع الإمدادات. يتكون العمل من الخطوات التالية.
- تحقق من الرطوبة في الغرفة. إذا كان القبو رطبًا فيجب تهويته. قد تحتاج إلى بناء غطاء أو فتحة إضافية. في أي حال ، يجب أن يكون القبو جافًا.
- من الضروري تطهير وتجفيف الحاوية لتخزين البطاطس: الصناديق الخشبية والأرفف والبراميل والأجهزة الأخرى. للقيام بذلك ، يتم معالجتها 2-3 مرات بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم ، ثم تجفف في الشمس.
- سيكون من المفيد تطهير جدران الغرفة بماء أبيض ، لإعدادها يأخذون 2 كجم من الجير ، 1 كجم من كبريتات النحاس ، 150 جم من الملح ، يخلط ويذوب في 10 لتر من الماء. يتم معالجة المحلول الناتج مرتين مع فترة 7 أيام.
كلما تم إعداد القبو بعناية أكبر ، كان من الأفضل تخزين البطاطس.
عند وضع الخضار ، يجب أن تتذكر أنه لا يمكن حفظ البطاطس بجانب الملفوف أو البصل أو الجزر. لكن الحي مع البنجر الأحمر يؤثر بشكل إيجابي على سلامة الدرنات. يرسم الشمندر الرطوبة ويترك البطاطس جافة.
لتخزين الخضروات ، استخدم الشباك والحقائب والصناديق الخشبية الخاصة والمقصورات. الشيء الرئيسي هو ضمان تداول الهواء الحر ، بحيث لا يتكوّن المنتج ، ولا يتقشر ولا يتلف.
شروط التخزين الشتوية
في فصل الشتاء ، تكون درنات البطاطس في حالة من السكون العميق ، والتي تستمر عادة حتى أوائل مارس. خلال هذه الفترة ، من الضروري الحفاظ على ظروف التخزين المثلى: الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة.
- إضاءة
الظلام هو أحد أهم شروط تخزين البطاطس. في الضوء ، في الدرنات ، تزداد كمية السولانين. تم العثور على سم النبات في جميع الباذنجان بجرعات صغيرة لا تؤثر على صحة الإنسان. ومع ذلك ، بعد ثلاثة أشهر من تخزين الدرنات في غرفة مشرقة ، يتجاوز محتواها المعايير المقبولة. لذلك ، يجب أن تكون مظلمة في القبو أو المرآب ، ومن الأفضل تغطية الخضروات بالخيش أو الخشب الرقائقي أو قطعة من المادة المظلمة.
- درجة الحرارة
يتساءل الكثير من الناس عن درجة حرارة البطاطس التي يمكن تخزينها لأطول فترة ممكنة. إذا كان القبو دافئًا جدًا ، يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تتسبب في تعفن الدرنات ، وتبدأ العين في النمو. في التخزين البارد ، ستتجمد البطاطس ببساطة. في الواقع ، حتى عند 0 درجة مئوية ، يتحول النشا الموجود في هذا المنتج إلى سكر - ويكتسب الخضار طعم حلو غير عادي. وفي درجات الحرارة المنخفضة ، تتحول الثمار إلى اللون الأسود وتصبح غير مناسبة تمامًا لتناول الطعام.
بالنسبة لمعظم الأصناف ، تكون درجة حرارة التخزين المثلى من +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. للحفاظ على درجة الحرارة ، تحتاج إلى تعليق ميزان حرارة في المتجر. لتبريد القبو ، افتح النوافذ وفتحات التهوية. إذا كان من الضروري رفع درجة الحرارة ، يمكنك أيضًا تغطية الخضار بالقش ، أو وضع زجاجات الماء الساخن على الأرض ، أو نفخ الهواء الدافئ خارج الغرفة من خلال الباب.
- رطوبة
يجب أن تكون الرطوبة في الغرفة المستخدمة لتخزين البطاطس في حدود 85٪ إلى 90٪. سوف يجفف الهواء الجاف بشكل كبير الدرنات ، وتساهم زيادة الرطوبة في تكوين تعفن العين وإنباتها قبل الأوان.
لزيادة رطوبة الهواء ، يمكنك استخدام مرطب كهربائي أو تعليق قطعة قماش مبللة. لتقليل محتوى الرطوبة في هواء التخزين ، من الضروري ، على العكس من ذلك ، استخدام مزيل الرطوبة ، وتهوية الغرفة أو وضع الحاويات مع الجير الحي ، والتي تمتص الرطوبة بشكل جيد.
في أواخر فبراير ، بدأت درنات البطاطس تستيقظ من السبات. بدءًا من هذا الوقت ، يتم تقليل درجة الحرارة في القبو إلى + 1.5-2 درجة مئوية. للقيام بذلك ، في الصباح افتح النوافذ وفتحات التهوية أو ضع زجاجات الثلج في الداخل.
من أجل الحفاظ على المخزون حتى الحصاد التالي ، في فترة الربيع ، من الضروري أحيانًا فرز البطاطس ، والتخلص من العينات الفاسدة.