يعتبر تجميد البروكلي لفصل الشتاء أمرًا شائعًا ، ولكن هناك العديد من القواعد التي ستساعد في الحفاظ على جميع فوائد وطعم وشكل أزهار الملفوف غير المعتاد.
تجميد البروكلي: إيجابيات وسلبيات
يباع البروكلي في المتاجر بشكل رئيسي في شكل مجمد. هذه الخضار تتسامح تمامًا مع الثلج. لم ير الكثير حتى القرنبيط طازجًا.
بالنسبة إلى البروكلي ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من أنواع الخضروات ، يفضل استخدام الصدمة أو التجميد السريع. تشير الكاميرات الحديثة إلى هذه الوظيفة ، وهي كافية لضبط درجة الحرارة أقل من المعيار -18 درجة مئوية.
هناك العديد من المزايا لتجميد البروكلي:
- لذلك يتم تخزين خضروات مفيدة ومنخفضة السعرات الحرارية لمدة تصل إلى عام واحد.
- تبقى الفيتامينات في الملفوف ، الذوق ، يتم تحضيرها بسهولة.
أثناء التخزين طويل المدى في الفريزر ، يفقد المنتج خصائصه المفيدة بطريقة أو بأخرى ، خاصة إذا تم تذويبه وتجميده عن طريق الخطأ ، على سبيل المثال ، تم فصل الثلاجة عن التيار الكهربائي. إذا كنت تخطط للحفاظ على محصول الملفوف لفترة طويلة ، فعليك الاهتمام بالأجهزة المنزلية الموثوقة.
قطف الملفوف
يبدأ كل شيء باختيار عينات مناسبة. القطع الفاسدة وغير الناضجة والمشوهة تكمن بشكل سيئ. خذ البروكلي فقط:
- ابحث عن الشوكات مرنة وليست صغيرة جدًا وليست كبيرة جدًا. القطر الأمثل هو 15-17 سم.
- يجب أن يكون لون البروكلي أخضر داكن. لا توجد مناطق صفراء والبقع الداكنة هي علامات على الملفوف الناضج.
- افحص الملفوف بحثًا عن الآفات - فهي لا لزوم لها في قطعة العمل.
تلميح
مجلة Miss Purity تلفت انتباهك: البروكلي الأكثر فائدة مأخوذ من الحديقة. إذا كنت تزرع هذا الملفوف ، فحاول تجميده لمدة 2-3 أيام بعد الحصاد.
تدريب
ينقسم الملفوف البروكلي إلى النورات قبل التجميد. أولاً ، ليس من المناسب تخزين رأس كامل من الملفوف ، وسيشغل مساحة كبيرة ، وثانيًا ، ستتجمد القطع بشكل أسرع ، وهذا سيوفر الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن.
للبدء ، قم بتفكيك الشوكات إلى قطع وشطفها جيدًا. الخطوة التالية ، التي لا يوصى بتخطيها ، هي النقع في الماء المالح. يضاف الملح لقتل يرقات الحشرات التي لا تظهر دائمًا بالعين المجردة. تحضير محلول 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل يسكب البروكلي ويترك لمدة نصف ساعة. ستظهر كل المخلوقات الضارة.
تلميح
ينصح أيضًا بنقع الخضراوات لاستخلاص أملاح حمض النتريك الزائدة ، والمعروفة باسم النترات. إذا قمت بشراء خضروات من السوق ، فاحتفظ بها لمدة 15 دقيقة في الماء لتحييد المواد الخطرة.
تذكر شطف البروكلي المنقوع في الماء النظيف لإزالة أي ملح متبقي.
السلق
الإجراء الاختياري ولكن الموصى به هو السلق. جوهرها هو السمط على المدى القصير بالماء المغلي أو البخار. لماذا تحتاج إلى سلق البروكلي:
- لذلك لا يغمق الملفوف.
- سيتم حفظ المزيد من الفيتامينات.
- سوف تطبخ الخضار المسلوقة بعد إذابة الثلج بسرعة أكبر.
- يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة (يمكن أن تتكاثر أيضًا في الفريزر).
كيف تغسل بسهولة وببساطة في الماء المغلي:
- تسخين الماء في مقلاة.
- ضع البروكلي في منخل.
- عندما يغلي الماء ، اغمس الملفوف فيه واحتفظ به لبضع دقائق ، وليس أكثر.
- الآن أخرج المنخل وأرسل الخضار على الفور تحت تيار من الماء المثلج.
خيار آخر هو التبخير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلاية مزدوجة. تعرض الملفوف للبخار لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
بعد أي نوع من التبييض ، جفف النورات على منديل أو منشفة. لا تستخدم ورق الصحف. سوف يساعد المجفف على تسريع عملية التجفيف. الآن الملفوف جاهز للتجميد.
كيفية التجميد: القواعد
كيفية تجميد البروكلي:
- للتخزين ، استخدم أكياس تجميد خاصة أو حاويات بلاستيكية ذات أغطية. يجب أن تكون المادة مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة وقوية بما يكفي.
- ضع الملفوف في أكياس في شكل جاف فقط.
- قم بفرز كل شيء في أجزاء لاستخدام واحد فارغ في كل مرة. يضر التجميد المتكرر بأي منتج ؛ حاول ألا تسمح بذلك.
- يمكنك أولاً تجميد النورات ، ثم طيها في حزم. لذلك بالتأكيد لن يلتصقوا ببعضهم البعض.
- درجة حرارة التخزين القياسية هي 18 درجة تحت الصفر. إن أمكن ، قم بتعيين المؤشرات أدناه.
- مدة الصلاحية 8-12 شهرًا ، ولكن من الأفضل تناول المنتج بشكل أسرع.
- يمكن حصاد البروكلي كجزء من خليط الخضار أو الأعشاب. لهذا ، يتم ببساطة تقطيعه بدقة.
تلميح
في حالة الكميات الكبيرة ، أرفق ملصقات على العبوات والحاويات مع تاريخ وضع المنتج في المجمد. لذلك لن تنسى استخدام كل شيء حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.
تذويب ما تطبخ من البروكلي المجمد
يؤكل البروكلي فقط بعد المعالجة الحرارية ، لذلك في أي حال ، سيذهب المنتج إلى المقلاة أو إلى الوعاء مع المرق. لذلك ، لا تتطلب الخضروات تذويبًا خاصًا - فقط قم برميها في الطبق المستقبلي. إذا بقي الملفوف في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فسوف ينعم ويتدهور.
أسهل طريقة لطهي البروكلي المجمد هي غليه. أضف النورات إلى حساء الخضار واللحوم ، الخضار في حساء الجبن لذيذ جدًا ، ويتناسب بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية.
طريقة أخرى هي القلي بشكل منفصل أو كجزء من مرق الخضار.
لا تنسى كم هو لذيذ البروكلي المخبوز. هذه الطريقة مع التبخير هي الأكثر فائدة. خبز البروكلي مع الجبن ، عجة ، المعكرونة وغيرها من الخضروات. الملفوف المفروم مناسب لملء البيتزا.
فكر في طرقك الخاصة لطهي البروكلي: يتم الجمع بين الخضروات وأنواع عديدة من المنتجات. بعد تجميد الصدمة ، يذوب الملفوف بسرعة ويبقى لذيذًا ومغذياً مثل المنتج الطازج.