قبل بضع سنوات ، تم تخفيض تخزين الباذنجان لإعداد كافيار حبيبي محدد وطبق حار مع الثوم ، على غرار الفطر المخلل. اليوم ، توسعت مجموعة الفراغات بشكل كبير ، ومع نمو شعبية الخضار ، ظهرت أيضًا معرفة جديدة ، بفضلها أصبح من الممكن الآن الحفاظ على المنتجات غير المصنعة لأطول فترة ممكنة حتى في الشقة.
فريدة من نوعها في الشكل والمذاق ، يمكن الآن الحفاظ على المنتجات وتجميدها وتخزينها طازجة. يتيح لك الاستخدام الصحيح للمناهج حفظ معظم العناصر الغذائية والعناصر النزرة في تكوين المكون الرئيسي ، لإصلاح مذاقه ورائحته غير العادية.
تقنية تجميد الباذنجان في المنزل
بين ربات البيوت الحديثة ، تجميد الباذنجان يحظى بشعبية خاصة. يمكن للنهج توفير الوقت بشكل كبير على إنشاء الفراغات ، ولا يتطلب تخصيص مساحة كبيرة تحت الحاوية مع المنتج ، ويقلل من خطر التسمم الغذائي إلى الحد الأدنى. في لب المنتج ، يتم الحفاظ على مجموعة كاملة تقريبًا من المكونات المفيدة. طعم وملمس المنتج ، على الرغم من تغيره ، بعيدًا عن الأسوأ.
قبل تجميد الباذنجان لفصل الشتاء ، يجب اختيارهم وإعدادهم بشكل صحيح. لمثل هذه المعالجة ، فقط الباذنجان الصغير ذو السطح المرن ، الذي لا يصل إلى حالة ناضجة ، مناسب. إذا تم تجميد الخضار الناضجة ، فسيكون من المستحيل بعد ذلك تناول الطعام بسبب المرارة القوية. هناك نقطة أخرى - من الممكن حصاد الخضروات بالتجميد فقط بعد المعالجة الحرارية الأولية. سيصبح اللب الطازج بعد هذه الأحداث مشابهًا للمطاط ، مما سيؤثر بشكل كبير على جودة الطبق.
كيفية تجميد الباذنجان الذي خضع لأنواع مختلفة من المعالجة المسبقة:
طبق مسلوق.
- خضرواتي ، ننظف ، نزيل جميع العناصر غير الصالحة للأكل. التقشير الصلب من الأفضل أيضًا قطعه.
- نقطع المنتج حسب تقديرنا ، نسكبه بالملح ، نخلط ونتركه لمدة نصف ساعة. سيعطي اللب عصيرًا وحتى أقل مرارة ستخرج معهم.
نصيحة: إذا بدأت الباذنجان أثناء عملية القطع في تغيير لونها بسرعة من لون أصفر فاتح أو مخضر إلى بني ، فهذه علامة على منتج تالف. ستكون المنتجات النهائية مريرة ، حتى لو كانت مملحة مسبقًا. من الأفضل عدم تجميد هذه الخضروات.
- بعد ذلك ، اضغط على القطع جيدًا ، لا يمكنك شطفها. تغمس في الماء المغلي وتغلي لمدة 5 دقائق. ثم نستند في مصفاة وننتظر حتى تصريف المياه كلها.
- نضع الشرائح المحضرة على الطبق في طبقة واحدة ونزيلها لمدة ساعتين في الفريزر من أجل التجميد الأولي. يتم وضع القطع المجمدة في عبوات ، فمن الأفضل جعل التعبئة في جزء واحد. نقوم بإزالة المنتج في الغرفة المناسبة في الثلاجة ونستخدمه عند الضرورة.
شرائح مخبوزة.
- أغسل الباذنجان الصغير وأضعه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. اخبزيها حتى تنضج.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير الخضروات ، إذا كان المنتج جاهزًا ، فلن يتسبب ذلك في أي مشاكل. للتجميد ، يمكنك إرسال الباذنجان بالكامل أو شرائح.
- قم بلف البليت بغشاء لاصق أو ضعه في أكياس بلاستيكية وأرسله إلى الفريزر.
خضار سوتيه.
- في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن الحفاظ على الحد الأقصى من المكونات المفيدة في المنتج ، ولكن نتيجة للمعالجة ، سيبقى الطبق النهائي ، والذي ، إذا لزم الأمر ، يحتاج فقط إلى إذابة وتسخين.
- أقوم بغسل وتنظيف الباذنجان في دوائر وغلي في ماء مملح لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نتكئ في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
- اقلي قطع العمل على كمية صغيرة من الزيت النباتي على كلا الجانبين وألقيها مرة أخرى في مصفاة ، تخلص من السوائل الزائدة.
- نقوم بتبريد المنتج ووضعه في حاويات أو أكياس بلاستيكية ، وإرساله لتجميده.
تذويب مثل هذه المنتجات بسيط للغاية. للقيام بذلك ، ضعها على طبق واتركها لبضع ساعات في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. في بعض الحالات ، لا تكون المعالجة المسبقة مطلوبة حتى ، تتم إضافة قطع العمل ببساطة إلى الأطباق.
تخزين الباذنجان
إذا كنت لا تريد تجميد الباذنجان لسبب ما ، يمكنك اللجوء إلى الحفظ الذي تم إثباته على مر السنين. بالإضافة إلى الكافيار التقليدي ، تحظى الخيارات التالية من الأطباق المصنوعة من الخضروات الزرقاء بشعبية كبيرة اليوم:
- المنتجات المملحة مملحة مع الشبت. في هذه الحالة ، يؤخذ الملح بمقدار 2-3٪ من الوزن الصافي للخضروات.
- سيكون الباذنجان الملفوف في محلول ملحي وجبة خفيفة رائعة. فقط في البداية يجب أن يتم طهيها بالكامل ، ومن خلال الأقسام الطولية ، محشوة بالملح والثوم المفروم.
- يمكن الحصول على طبق فريد من حيث المذاق إذا تمت إزالة البذور من الباذنجان ، مبشورة بالملح من الداخل ومحشوة بمزيج من الثوم المفروم والأعشاب. يتم تغليف القضبان بإحكام في الجرار وصبها في ماء الخل.
- هناك أيضا نسخة صريحة من طبق لذيذ من "الأزرق". نقطع الخضار إلى مكعبات ونضعها في برطمان ونملأها بعصير طماطم حار. ثم نشمر المنتج وتبريد بسرعة.
- الباذنجان يصنع سلطات لذيذة. يتم قطع المنتج إلى دوائر ، ويقلى في الزيت النباتي. ننشر قطعة الشغل في وعاء ، بالتناوب مع أكواب الجزر والبصل والأعشاب والكرفس وجذور البقدونس. كل هذا مليء بزيت من المقلاة ، معقمة وملفوف.
من أجل الحفاظ على الفراغات في الشكل الصحيح لعدة أشهر ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في غرفة جافة لا تزيد درجة الحرارة فيها عن +5 درجة مئوية. في معظم الأحيان في المنزل لهذا الغرض يتم استخدام الشرفة.
كيفية تخزين الباذنجان الطازج؟
إذا كان من الضروري الاحتفاظ بالخضروات طازجة لأطول فترة ممكنة ، فمن الأفضل تناول أصناف متأخرة. بعد الحصاد ، لا تحتاج إلى غسلها ، فمن الأفضل مسحها بقطعة قماش جافة. بعد ذلك ، يمكنك استخدام أحد الأساليب:
- نلف كل فاكهة بشكل منفصل في البولي إيثيلين أو عدة طبقات من فيلم التشبث ونضعها في وعاء جاف. يجب وضعها في مكان بارد وجاف. الثلاجة غير مناسبة ، لا تكمن الخضار لمدة أسبوعين.
- إذا لم يكن هناك الكثير من الباذنجان ، فيجب لف كل فاكهة بالورق (وليس الشمع ، بدون خط) ووضعها في طبقة واحدة في صندوق جاف. نضعهم على شرفة باردة أو نضعهم في الطابق السفلي.
- يتم حفظ الباذنجان جيدًا تحت طبقة من رماد الخشب. ولكن يجب أن تكون الصناديق عميقة فقط ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة + 7 درجة مئوية.
- يمكن لأصحاب منطقة الضواحي تخزين الباذنجان مباشرة على الأسرة بعد الحصاد. قبل بداية الطقس البارد ، يتم جمع الثمار في أكوام ورشها بالقش للتدفئة.
- إذا كان هناك قبو ولا يختلف في الرطوبة العالية ، فيمكنك نشر القش على الأرض ووضع الباذنجان عليه وتركه لبضعة أسابيع. ثم نفرز الفاكهة ونترك الأفضل. نلفها بورق ، وننشرها على طبقة سميكة من القش ، ونغطيها بطبقتين من الخيش وطبقة أخرى من القش.
عند اختيار الاتجاه الأخير ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يضمن أي تواريخ محددة. يمكن أن يجلس الباذنجان لبضعة أسابيع أو عدة أشهر. في بعض الأحيان يعيشون في محصول جديد ، دون أن يفقدوا مرونتهم وعصائرهم.