لجعل القائمة سعيدة بغنى الطعم والتنوع على مدار السنة ، لا تكون ربات البيوت كسالى ويحصدن المحصول الصيفي بطرق مختلفة ، من بينها التجميد. حاول تجميد الباذنجان لفصل الشتاء. هناك ثلاث وصفات على الأقل للكتل اللذيذة ، وفي الباذنجان المجمد يكمن لفترة طويلة ويحتفظ بجميع صفاته القيمة.
اختيار الباذنجان وقواعد التجميد القياسية
تواجه المضيفة مهمة الحفاظ على فائض محصول الصيف اللذيذ والصحي قدر الإمكان. يوفر الفريزر الحديث هذه الفرصة: شرائح الخضار بعد بضعة أشهر في البرد تبقى شهية وفيتامين.
مهم
للحصول على خليط كيك مغذي ، استخدم وظيفة التجميد السريع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تعيين درجة الحرارة الدنيا لبضع ساعات. بعد تماسك المنتج ، أعد المعيار -18 وتأكد من عدم تذبذب هذا المؤشر. الباذنجان والخضروات الأخرى ضارة بالتجميد المتكرر - فهي تفقد كل طعمها وشكلها.
تحتاج أولاً إلى اختيار الخضروات المناسبة للتجميد:
- يجب أن تكون الثمار شابة ، لكنها ناضجة. الباذنجان الأخضر المتضخم غير مناسب. الفاكهة الطازجة الناضجة لها طعم أكثر حساسية ، ولها أعلى تركيز من الفيتامينات.
- يجب أن يكون للفاكهة لون موحد وبشرة ناعمة ولامعة بدون ضرر وبقع.
- إذا فقد القشر مرونته ، وجف الساق ، ثم طبخ الخضروات طازجة. ليست مناسبة للتجميد.
قبل تجميد الباذنجان ، يجب تعلم قاعدة واحدة مهمة: بدون المعالجة الحرارية الأولية ، من الأفضل عدم محاولة الاحتفاظ بها حتى الشتاء! بعد الذوبان ، يجف ، يصبح الطعم مرًا. لذلك ، لا تكن كسولًا ونظر في التوصيات الواردة في التعليمات أدناه.
أفضل 3 طرق لتجميد الباذنجان
تبسط المعالجة الحرارية الأولية للمنتجات في الواقع حياة المضيفة: يتم إعداد هذه المنتجات شبه النهائية بسرعة كبيرة بعد تذويبها وإضافتها إلى العديد من الأطباق. من خلال تخزين الباذنجان وفقًا لهذه الوصفات ، يمكنك توفير الوقت وتزويد نفسك بقائمة متنوعة.
تلميح
يزيل نقع الباذنجان في الماء المملح المرارة الزائدة من اللب ويسحب النترات الزائدة. ملح أو غمر شرائح الفاكهة أو الباذنجان الكامل في الماء المالح. بعد التمليح ، اغسل الفاكهة مرة أخرى لمدة ساعة.
بلانش
أسهل طريقة لتحضير الباذنجان هي السلق. المعالجة القصيرة بالماء المغلي أو البخار سوف تدمر الحد الأدنى من الفيتامينات ، ولكن تطيل عمر المنتج شبه النهائي بشكل ملحوظ.
كيفية تجميد القطع المتساقطة:
- اشطف الفاكهة التي اخترتها للتو من الحديقة جيدًا. حاول دائمًا الحصاد بعد الحصاد ، لذلك سيكون أكثر فائدة.
- انزع ذيل الحصان وبعض اللحم حوله.
- قطع الفاكهة إلى دوائر. السماكة - حسب اختيارك ، كل هذا يتوقف على الأطباق التي سيتم إعدادها في المستقبل. لخبز البيتزا ، من الأفضل عمل شرائح رقيقة ، لليخنات - أكثر سمكًا.
- يُغلى الماء في قدر.
- يوضع الباذنجان في الملح في مصفاة. اغمس كل شيء في الماء المغلي ولا تترك أكثر من 2-5 دقائق. هذا ابيضاض.
- الخطوة التالية هي التبريد السريع للخضروات. ضع مصفاة تحت تيار من الماء البارد أو انقل كل شيء إلى حوض ماء مثلج (أضف ثلجًا من الفريزر هناك).
- قم بتجميد الخضار المبردة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين. جففها أولاً من الرطوبة ، ثم وزّعها بالتساوي على صينية خبز. تغطية السطح مع فيلم التشبث.
- ضع المقلاة في الفريزر لعدة ساعات ، واضبط أقل درجة حرارة ممكنة. عندما تتجمد الدوائر ، قم برشها في عبوات أو حاويات مقسمة.
- قم بإعداد حاويات مناسبة بحيث تذهب محتويات كل منها لإعداد طبق واحد. سيؤدي استخلاص الكيس الكلي باستمرار في درجة حرارة الغرفة وإعادته إلى المجمد إلى إتلاف المنتج.
- أغلق الوعاء بالباذنجان محكمًا للغاية حتى لا تخترق الروائح هناك.
بنفس الطريقة ، يتم تجميد الثمار المقطعة إلى مكعبات ، إلخ.
باذنجان مشوي
يعد الخبز أفضل طريقة لحصاد الفاكهة بأكملها. حتى تقشير القشر اختياري.
كيفية طهي الباذنجان المشوي بشكل لذيذ في الشتاء:
- اشطف القشر وامسحه بقطعة قماش ودهنه بالزيت النباتي.
- سخن الفرن 180 درجة.
- ضعي الباذنجان على صينية خبز واخبزي لمدة نصف ساعة. لا تدع التقشير يحترق ، بمجرد أن يكون من الأفضل قلب الثمار على الجانب الآخر.
- تأكد من تبريد الخضروات قبل التجميد.
- حزم بشكل فردي في أكياس الفريزر. يمكن وضع جميع الباذنجان في حاوية واحدة إذا كان لديهم عبوة فردية.
تلميح
وقع الحاوية مع الباذنجان حتى لا تخلط بين ما يكمن هناك. ستساعدك الملصقات التي لها تاريخ تعبئة على تذكر المدة التي يجب أن يؤكل فيها الخضار.
ماذا عن القلي
الباذنجان المقلي للتجميد وصفة الشتاء:
- شطف ، فرم ، نقع في الملح ، شطف وتجفيف مرة أخرى - الإجراءات القياسية.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة. لست بحاجة إلى صب الكثير ، بضع قطرات فقط ، يتم توزيعها بفرشاة خاصة.
- عندما يسخن الزيت ، ضع الباذنجان في مقلاة بالتساوي.
- بعد 5 دقائق ، اقلب كل شيء بعناية إلى الجانب الآخر. لا تقلب الثمار حتى لا تفقد شكلها مسبقًا.
- ضمان القلي المنتظم على كلا الجانبين وإزالة الباذنجان من الزيت.
- لترطيب الدهون الزائدة سيساعد منشفة ورقية.
- وزعي القلي المبرد في حاويات أو أكياس. كيفية تحقيق ضيق الحاوية: اعصر الهواء من الكيس باليد أو اسحبه باستخدام أنبوب كوكتيل. كلما كانت عبوة الباذنجان أكثر كثافة ، كان تخزينها أفضل.
- يبقى فقط لإرسال كل شيء إلى الفريزر ولا تنسى أن تأكل في الوقت المحدد.
تلميح
تتذكر مجلة Miss Purity Magazine أن الباذنجان لديه القدرة على امتصاص الروائح الأخرى ، في حين أنه ليس له نكهة مميزة خاصة به. حتى لا يمتص لب الثمرة المسامي روائح المنتجات الأخرى أثناء التخزين ، يحزم الفاكهة بإحكام شديد ويضعها على رف نباتي منفصل. تجنب القرب من اللحوم والأعشاب العطرية والتوت.
مدة الصلاحية ، كيفية تذويب
مدة الصلاحية القصوى للمحصول الصيفي هي سنة واحدة ، قبل ظهور موجة جديدة من الخضروات. ولكن لا تؤخر إعداد الباذنجان ، وإلا سيفقدون جميع الفوائد. عادة ما تأكل ربات البيوت مخزونهن لمدة ستة أشهر.
من السهل جدًا طهي الباذنجان: فهي لا تتطلب إذابة طويلة الأمد. علاوة على ذلك ، يتم وضعها في الفريزر بعد المعالجة الحرارية. الباذنجان في أي طبق سيصل بسرعة إلى القوام المطلوب ، أضفه أخيرًا.
ما لطهي الطعام
قائمة الباذنجان المذاب متنوعة للغاية. حساء خضار نادر يستغني عن هذا الخضار الأرجواني. يحب العديد من الطهاة الباذنجان مع اللحم. حاول طهي تحفة من المطبخ اليوناني - مسقعة: هذا طاجن مع لحم مفروم وطبقات من الباذنجان والطماطم.
القطع بعد التحميص ستكمل الحنطة السوداء المسلوقة. شرائح رقيقة مناسبة للبيتزا الشهية. استخدم وجبات خفيفة مقطعة إلى شرائح. يتم أيضًا تصنيع كافيار الباذنجان اللذيذ جدًا على أساس التجميد.
بسبب الطعم المحايد ، الباذنجان يتماشى مع العديد من المنتجات. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فلن تخيب قائمة الشتاء طعامًا واحدًا يتطلب الكثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحصاد من الصيف أفضل بكثير من السلع الشتوية من الدفيئات ، التي ليس لها طعم ولا فائدة.