لسوء الحظ ، يفكر عدد قليل جدًا من محبي المشروبات الفريدة في كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع أو منتج في زجاجة مفتوحة. ولكن يمكنك الحفاظ على طعم ورائحة المنتج لفترة طويلة فقط إذا كان السائل محميًا من التلامس مع الأكسجين.
النبيذ المفتوح أو المنتج ، المعبأ في الأصل بدون مراعاة الميزات التقنية ، يتأكسد بسرعة ، ويفقد خصائصه الأصلية بسرعة. عادة لا تستغرق هذه العملية أكثر من يوم. وفقا للخبراء ، هناك فرص لزيادة مثل هذه الفترة القصيرة. ما عليك سوى فهم ميزات الأصناف الموجودة من المشروب والبدء في تهيئة الظروف المناسبة.
أقصى مدة صلاحية للخمور في زجاجات مفتوحة
يجب تخزين أي نبيذ مفتوح في درجة حرارة منخفضة ، لذلك من المعتاد استخدام الثلاجة أو القبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر. ولكن حتى في مثل هذه الظروف ، يبدأ السائل العطري في فقدان جوانبه الجذابة بسرعة.
يعتمد مؤشر مقدار النبيذ في المنزل أو النبيذ المفتوح الذي يمكن تخزينه دون فقدان خصائص قيمة على نوع المشروب:
- متألق. بعد إزالة القابس ، يبدأ الغاز في الخروج من المنتج ، إذا لم يتم فعل أي شيء ، فسوف يزفر تمامًا في حوالي 4 ساعات. ولكن حتى لو قمت بتوصيل الزجاجة بفلين ، فلا يمكن تخزين هذا النبيذ لأكثر من يوم.
- زهري. منتج خفيف جدًا يبدأ بفقد مذاقه الدقيق بعد الفتح تقريبًا. إذا اتبعت التوصيات ، فيمكن زيادة مدة صلاحية المشروب إلى 3 أيام.
- أحمر. يعتمد الأداء على نسيج التركيبة. يمكن الاحتفاظ بمشروب خفيف ومتجدد الهواء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستحتفظ التركيبة الكثيفة والثقيلة بخصائصها لمدة تصل إلى 5 أيام.
نصيحة: يجب على المعجبين بمتعة التمدد لعدة أيام الانتباه إلى النبيذ الشاب الخاص ، الذي يتم الكشف عن طعمه بعد 2-3 أيام فقط من فتح الزجاجة.
- أبيض. على الرغم من حقيقة أن متوسط العمر الافتراضي للنبيذ الأبيض يتم تعيينه في ثلاثة أيام ، إلا أن النكهات الفاكهية فيه تختفي في غضون ساعة بعد الهواء. يتم تسهيل ذلك من خلال نسيج الشراب الخفيف ومحتوى الكحول المنخفض. لهذا السبب ، يفضل استهلاك النبيذ الأبيض خلال النهار.
- حلوى محصنة. تسمح المستويات العالية من السكر والكحول للنبيذ بالحفاظ على جاذبيته الأصلية ونقاوة طعمه لمدة أسبوع تقريبًا. ولكن لهذا يجب عليك العناية بالظروف المثلى للمنتج.
تعتبر هذه الشروط متوسطة وذات صلة فقط في حالة استخدام البرد. في درجة حرارة الغرفة ، لن يختفي الشراب بسرعة فحسب ، بل يمكن أن يتدهور في غضون ساعات قليلة وحتى يسبب التسمم الغذائي.
شروط تخزين النبيذ محلي الصنع
توقف النبيذ المحلي منذ فترة طويلة عن كونه عنصرًا فاخرًا ، واليوم يمكن لأي شخص إعداد مشروب أصلي أو تقليدي حتى في الشقة. يعتمد تخزين النبيذ عالي الجودة في هذه الحالة على الامتثال للقواعد التالية:
- درجة الحرارة المثلى. يمكن تخزين النبيذ الخفيف عند درجة حرارة + 10ºС ، القوية - تحت ظروف أكثر دفئًا بدرجتين.
- قدرة مناسبة. إذا كان التكوين في الأصل في زجاجات بلاستيكية أو برميل ، فيجب سكبه في وعاء من الزجاج الداكن.
- كدر. إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن يكون هذا المنتج مصنوعًا من مادة طبيعية. في هذه الحالة ، يتم تخزين المشروب المعبأ بشكل أفقي. يغسل السائل الفلين ويمنعه من الجفاف ويقلل من الشد.
- رطوبة. سيكون من الأفضل للخمور محلية الصنع إذا كان هذا المؤشر على الأقل 60-80 ٪.
- يمتص النبيذ المصنوع في المنزل بشكل فعال الروائح المحيطة. بغض النظر عن كمية المنتج المخزنة في الثلاجة ، تحتاج إلى تحديد قربه من الخضار المخللة أو الحامضة واللحوم والأسماك.
يمكن اكتشاف الرواسب في قاع الزجاجة حتى مع تخزين النبيذ محليًا لفترة قصيرة. لا تحتاج للتخلص منه عن طريق تصفية أو سكب الشراب. لا يقلل من خصائص المنتج ، لا يفسد الطعم ، حتى يملأ الرائحة قليلاً ويمتد مدة صلاحيته.
طرق لإطالة مدة صلاحية النبيذ المفتوح
لا يعرف صانعو النبيذ المحترفون وجامعو المشروبات الرائعة فقط مقدار وكيفية تخزين النبيذ بشكل صحيح ، ولكن أيضًا كيفية تمديد هذه الفترة. أكثر الطرق أمانًا وميسورة التكلفة هي الطرق التالية:
- باستخدام الفراغ. هناك جهاز خاص يمكن من خلاله ضخ الأكسجين خارج الحاوية وإغلاق السدادة بسدادة. عند الخروج ، نحصل على زجاجة نبيذ جديدة عمليا. إذا تم إجراء جميع التلاعبات بشكل صحيح ، فسيتم حساب تاريخ انتهاء الصلاحية أولاً.
- تغيير الحاوية. لعدم وجود أجهزة متخصصة ، يُسمح بخيار أكثر بدائية. يسكب السائل ببساطة في وعاء بحجم مناسب ، يجب أن يملأ حاوية جديدة إلى الأعلى تقريبًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التخلي عن الزجاجات البلاستيكية لصالح الحاويات الزجاجية. هذه الطريقة غير مناسبة بشكل قاطع للخمور المتلألئة ، بعد نقل الدم الأول ستترك جميع الفقاعات الشراب.
- تجميد. نهج غير قياسي إلى حد ما ، والذي لا يسمح فقط بتمديد مدة صلاحية النبيذ ، ولكن لإنشاء منتج جديد. يسكب السائل المتبقي في قوالب الثلج ويجمد. يمكن تخزين المنتجات المستلمة حتى عدة أشهر. بعد ذلك ، من هذه الفراغات يتم الحصول على الصلصات الأصلية والمخللات والحلويات والضمادات لأطباق اللحوم.
يمكن أن تقلل الإضافات الأصلية من عمر الخمور أو تؤثر على مذاقها ، ويجب أيضًا أخذ ذلك في الاعتبار. حتى إذا تم تخزين الشراب مع مراعاة جميع التوصيات ، مع أدنى تغيير في الذوق في الاتجاه السلبي ، فمن الضروري التخلص من بقايا المنتج ، وإلا هناك خطر من التسمم بالكحول أو الطعام.