يخزن الكثيرون البطاطس للمستقبل ، ثم يطرح السؤال حول سلامتها. هل يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة؟ كقاعدة ، يتم وضعها في مكان مظلم ورطب وبارد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي. للوهلة الأولى ، توجد ظروف مماثلة في الثلاجة. نعم ، ولكن فقط في حجرة الخضار. ستشعر البطاطس جيدًا حقًا هنا وستستلقي لفترة طويلة. ولكن على الرفوف كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية بالنسبة له ، فسوف يتجمد قريباً ، ويتبلل ويصبح سيئاً. في درجات الحرارة المنخفضة ، ينهار نشا البطاطس ويتحول إلى سكريات بسيطة ، وهي ليست صحية للغاية.
تحت أي ظروف يجب تخزين البطاطس؟
توصيات لتخزين البطاطس محددة في GOST 28372-93 "بطاطا الطعام الطازج. دليل التخزين. "
وفقًا للوثيقة ، فإن الظروف المثلى لتخزين البطاطس هي كما يلي:
- يمكن تخزين الدرنات في الصناديق والحقائب على المنصات أو بكميات كبيرة.
- تتنفس البطاطس وتنتج الحرارة وثاني أكسيد الكربون. لذلك ، يجب توفير التهوية.
- يجب وضع الخضروات في مكان مظلم حيث لا يخترق الضوء.
- نظام درجة الحرارة الموصى به لتخزين البطاطس هو 3-6 درجة مئوية.
- مستوى الرطوبة 85-95٪.
هل يتم تخزين البطاطس في الثلاجة؟ ولا ، ونعم. بادئ ذي بدء ، هناك حاجة إلى مساحة كبيرة لتخزينه. هناك مساحة صغيرة جدًا في الثلاجات المنزلية ، ويتم الحفاظ على درجة حرارة مناسبة فقط في حجرة الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد تهوية ضرورية داخل الغرفة. ولكن في الغرف الكبيرة المجهزة بمعدات التبريد الصناعية ، يتم تخزين البطاطس بشكل مثالي. توفر المستودعات الدوران الضروري للهواء وأعمال التهوية ، وتسمح لك الثلاجة بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
في المنزل ، لا تعد الثلاجة أفضل مكان لتخزين البطاطس.
تخزين البطاطا في الثلاجة
بادئ ذي بدء ، تملي تخزين البطاطا في الثلاجة بالراحة. لصنع حساء أو بطاطس مهروسة ، لا تحتاج إلى النزول إلى القبو أو القبو في كل مرة.
مزايا استخدام الثلاجة:
- درجة الحرارة في الثلاجة مستقرة. لا توجد فروق في درجة الحرارة ، كما هو الحال في الغرف (خاصة في المطبخ).
- إنه مظلم ورطب داخل الغرفة - هذا هو المطلوب للدرنات.
- عند تخزينها في الثلاجة ، تكون الخضروات دائمًا في متناول اليد.
- هنا ، لن تتلاشى البطاطس أو تجف في الصيف الحار ، ولن تنبت في أواخر الشتاء.
من الأفضل تخزين البطاطس في قبو أو قبو في صناديق خشبية بها ثقوب.
حقائق ضد
البطاطس محصول ثمين. يمد الجسم بالعناصر الغذائية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ولكن عند تخزينها في الثلاجة ، هناك خطر كبير من فقدان الخصائص الغذائية. لهذا السبب لا ينصح بتخزين البطاطس فيه:
- تتراوح درجة الحرارة في الثلاجات المنزلية من 0 إلى +6 درجات. علاوة على ذلك ، تكون الرفوف أكثر برودة من الباب أو في الأدراج للخضروات. يتحلل النشا الموجود في الدرنات ، حتى عند 1 درجة مئوية ، إلى سكريات بسيطة ، والتي تضر بصحة الإنسان. يمكن التعرف بسهولة على البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السكر من خلال مذاقها الحلو وتفتيتها عند الطهي.
- لا توجد حركة هواء ضرورية في الثلاجة. وفقًا لذلك ، لا تتنفس الدرنات ، بل تبلل وتعفن. الاستثناء هو تقنية بنظام تبريد ديناميكي أو Frost Free.
- البطاطس متسخة جدًا للثلاجة. تسقط الأرض منه ، لذلك تحتاج إلى استخدام الحزم. ولكن عند تخزينه في البولي إيثيلين ، فإنه ، مرة أخرى ، لا يتنفس ويتعفن.
- لا يمكن للثلاجة المنزلية أن تحتوي على الكثير من البطاطس. لن يكون من الممكن تخزين محصول يتم حصاده لفصل الشتاء. الحد الأقصى من 10-12 كجم يتناسب مع حجرة الخضار.
الحذر! إذا كانت الدرنات مجعدة أو سوداء ، فلا يجب تناولها. تخلص منهم دون ندم. يجب عليك أيضًا التخلص من البطاطس الخضراء. يتم إعطاء هذا اللون لها بواسطة مادة solanine ، والتي يمكن أن تسبب التسمم.
قواعد لتخزين البطاطس في الثلاجة
حتى لا تتدهور البطاطس مسبقًا ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
قواعد التخزين:
- قم بتخزين البطاطس في حجرة الخضار. إذا كان طراز الثلاجة يسمح لك بضبط درجة الحرارة ، اضبط 3-6 درجة مئوية.
- البطاطا لا تتسامح مع الخضروات الأخرى ، باستثناء البنجر. لا تضع أي شيء آخر في الحجرة (الجزر ، البصل ، الملفوف ، إلخ). يمكنك وضع تفاحة خضراء أو غصن النعناع. يقولون أن البطاطس لا تفسد لفترة أطول.
- عادة ما تكون الدرنات متسخة تمامًا ، لذلك يتم وضعها في كيس في الثلاجة. لكن كيس بلاستيكي لن يعمل. في ذلك ، تختنق البطاطا وتبدأ في التعفن. استخدم كيسًا ورقيًا.
- يجب تخزين البطاطس في شكل جاف فقط. إذا قررت غسله ، تأكد من تجفيفه في البرية.
إذا لم يكن هناك مكان مناسب لتخزين الخضروات ، سيكون من المناسب شرائها حسب الحاجة بهامش صغير.
مدة التخزين
لا تعتمد مدة صلاحية البطاطس الطازجة على المكان والظروف فحسب ، بل تعتمد أيضًا على التنوع وعلى التحضير المناسب. يجب الاحتفاظ بالبطاطس المحفوظة حديثًا دافئة لمدة 10-14 يومًا ، بحيث يتم جر كل التلف عليها وتجف. ثم يتم اختيار الدرنات المتعفنة ، ويتم وضع المحصول في التخزين.
كم عدد البطاطس التي يمكن تخزينها في الثلاجة تحت جميع الظروف؟
- الشباب ، حفرت في يونيو - 3 أسابيع.
- النضج المبكر هو 4-5 أشهر.
- متوسط ومتأخر - 5-7 أشهر.
يتم تخزين ثلاجات خاصة لتخزين الخضار والفواكه. يمكنك العثور عليها في متاجر الأجهزة المنزلية. سعر هذه المعدات مرتفع جدًا - 50000 روبل وأكثر.
تخزين البطاطس المقشرة
يتم معالجة البطاطس المقشرة ، التي يتم بيعها في محلات السوبر ماركت في المكنسة الكهربائية ، باستخدام أملاح كبريتيد الصوديوم من أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل. بدون انتهاك سلامة العبوة ، يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. إذا تم فتح العبوة ، يجب استهلاك المنتج في غضون 2-3 أيام.
أما بالنسبة للبطاطس التي تم تقشيرها في المنزل ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب غمر الدرنات في الماء. لا تقطعها مسبقًا ، حيث يتم تخزين البطاطس الكاملة بشكل أفضل وأطول.
إذا لم يتم استخدام البطاطا المقشرة بعد يوم ، قم بتقطيعها إلى شرائح وتجميدها. بعد ذلك ، يمكنك طهي أي أطباق منه. لا يتم إذابة قطعة العمل ، ولكن يتم رميها على الفور في الماء المغلي أو في مقلاة.
بطاطا مسلوقة
هناك العديد من أطباق البطاطس في المطبخ الوطني الروسي: أوكروشكا ، وفطائر البطاطس ، وكرات البطاطس وغيرها. غالبًا ما يتم غليها كثيرًا على الفور ، بهامش. إذا بقيت البطاطس المسلوقة ، يمكنك تخزينها في البرد لمدة تصل إلى يومين في وعاء بغطاء مغلق بإحكام. يتم تخزين بطاطس الجاكيت لفترة أطول قليلاً - 3 أيام ، بشرط أن تكون درجة الحرارة على الرف حوالي 3-4 درجة مئوية.
لذا ، يمكنك تخزين البطاطس في الثلاجة. ولكن يجب عليك اتباع قواعد التخزين. ضع الخضروات في الحجرة السفلية بعد لفها بالورق. لاحظ أن الكثير من البطاطس ستناسبها. من الأفضل استخدام الثلاجة كمخزن مؤقت. يمكنك أخذ البطاطس من القبو ووضعها في الثلاجة لمدة شهر على دفعات من 5-10 كجم. لذلك ستكون دائمًا في متناول اليد ولن تفسد من تغيرات درجة الحرارة في الغرفة.