Peresol هي مسألة بسيطة ، ولكن يجب أن توافق على أنها غير سارة. من المؤسف لعمالهم ، والأغذية الفاسدة ، والأسر التي تنتظر العشاء. لكن لا تيأس. إذا كان الطبق مملحًا ، في معظم الحالات ، يمكنك إصلاح كل شيء باتباع نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة.
كيف سنصلح هذا؟
في الواقع ، مع كل ثروة من النصائح المختلفة التي سيتم وصفها أدناه ، يمكنك تقسيمها إلى 3 طرق رئيسية:
- تمييع الطبق بالسائل. على سبيل المثال ، إذا قمت بملح الصلصة أو المرق ، يمكنك حفظها بإضافة القليل من الماء. يمكن تخفيف البطاطس المهروسة المملحة بالحليب. أيضا ، إضافة الحليب سيوفر عصيدة الحليب المملحة قليلاً.
- اسحب (أو اغسل) الملح الزائد. أي إما شطف المنتجات ، أو غليها معًا بعض المنتجات الأخرى التي تلعب دور الممتز.
- يقطع أو يخفي الطعم المالح. إذا لم يكن الموقف قابلاً للتصحيح ، يمكنك تجربة هذا النهج. غالبا لا يعمل أسوأ.
لا تضعف الحساء المملح بالماء. يبدو أن هذا هو أسهل مخرج ، لكن طعم الطبق يتدهور حتمًا. نعم ، ويصبح المرق غائما من إضافة الماء العذب.
تمييع وإضافته
نعم ، يمكن تقليل تركيز الملح ليس فقط مع المنتجات السائلة.على سبيل المثال ، لحفظ اللحوم المفرومة ، إذا كانت مملحة أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة منتجات تكمل تركيبة مكوناتها ، مع زيادة الحجم الكلي للحوم المفرومة - وخفض تركيز الملح فيه. على سبيل المثال ، البطاطس ، الجزر ، البصل ، الكوسا ، السميد ، دقيق الشوفان ، الكثير من الخضروات لن تشارك فقط في الملح ، بل ستجعل كرات اللحم المستقبلية أكثر طعمًا وعصارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك المزيد منهم.
إغسله
يتم استخدام هذه الطريقة عند طهي المنتجات. على سبيل المثال ، من السهل إصلاح اللقطة الزائدة عن طريق غسل اللحم المسلوق جيدًا. المعكرونة والحبوب - منتجات من نفس السلسلة. هم فقط يحتاجون إلى أن يُعادوا إلى مصفاة للغسيل.
إذا كنت مملحًا جدًا ، يمكنك تجربة الطريقة أكثر تعقيدًا:
- أولا ، اغسل ما هو مملح.
- ثم املأها بالماء المغلي الجديد (هذه المرة بالطبع لا نملحها).
- مرة أخرى ، دعها تغلي ، ثم قف لفترة من الوقت في هذه المياه.
لذلك يمكنك حفظ ، على سبيل المثال ، الفطر المطبوخ للتخليل أو القلي (يصعب غليهم في العصيدة). أو المعكرونة ، إذا تم العثور على مخلل أثناء عملية الطهي ، وليس في النهاية. بعد كل شيء ، لا أحد يريد أن يأكل كتلة عجينة غير مملحة ، ولكن مهضومة تسمى المعكرونة.
بعد الغسيل ، يجب أن يخضع المنتج للمعالجة الحرارية الإضافية. الاستثناء هو الحنطة السوداء: حتى المسلوق للغاية ، لا يفقد مظهره الشهي.
هناك طريقة بالماء البارد. مع ذلك ، يمكنك حفظ الأطباق الجاهزة: الخيار المخلل أو المملح قليلاً ، والفطر ، والأسماك المملحة. إذا كانوا مملحين بسخاء شديد ،يمكن ببساطة نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. سوف يسحب الماء تدريجياً الملح الزائد.
كثف الفائض
هذه الطريقة جيدة عند حساء المضيفة المملحة ، البرش ، طبق سائل آخر. خلاصة القول هي إضافة منتج آخر لامتصاص الملح مؤقتًا ، وتركه يغلي ، ثم إزالة هذا "المادة الماصة" من الطبق. أي ، في كيس شاش (سيكون من الأسهل أخراجه) ، على سبيل المثال ، يتم خفض البطاطس المغموسة المقطعة إلى قطع في الحساء.
بدلًا من البطاطس ، فإن المعكرونة والحبوب الأخرى مناسبة. إذا حساء الأرز ، خذ الأرز ، إذا مع الحبوب الشبيهة بالحبوب. لذلك لا يحتوي الطبق على طعم غريب من المكونات الأخرى.
إذا تم الكشف عن المخلل أثناء إعداد بيلاف ، على سبيل المثال ، يمكن لهذه الطريقة أيضًا أن تنقذ الموقف. من الضروري وضع حاوية حيث يتم تحضيرها ، والعديد من أكياس الأرز ، وبعد فترة من الوقت أخرجها.
سيوفر التنكر
هذه الطرق ليست مناسبة لجميع الأطباق وليس لكل حالة. ماذا تفعل ، على سبيل المثال ، إذا تم خبز اللحم أو السمك المملح ، بيلاف ووجدته عندما يكون المنتج جاهزًا تقريبًا؟ لن يعمل التمييع أو الشطف أو النقع.
يبقى إخفاء الطعم المالح مع الأذواق الأخرى. كلما مزجت تركيبات النكهة ، أصبحت الملوحة أقل وضوحًا. بالطبع ، لن يكون هناك قدر أقل من الملح في الطبق ، لكنه لن يكون ملحوظًا.
ما الذي يمكن استخدامه كـ "تمويه الذوق"؟
- حمض (خل ، ليمون ، تفاح حامض أو طماطم).
- منتج حلو (سكر ، عسل ، تفاح حلو ، جزر).
- حلو وحامض معًا - أحيانًا يتضح أنه فعال للغاية.
- الدهون الكريمية ، أي الدهون من أصل الألبان أو طعمها (كريم ، قشدة حامضة ، القليل من الزبدة أو الأفوكادو). يمكن أن تخفف بشكل ملحوظ ملوحة لحم الحساء أو السمك المخبوز أو الدجاج.
يمكنك إخفاءه بطريقة أخرى: قدم ما تم تمليحه بطبق جانبي غير مملح (بعض ، بالمناسبة ، مثل هذه الأذواق فقط). على سبيل المثال ، إذا كان اللحم المملح أو السمك أو المشوي أو نفس بيلاف ، فإن الإضافة المملحة ستوفر. كما يقول الطهاة في المطاعم في بعض الأحيان ، تتصدر. الطماطم الطازجة والخيار والخضر أو سلطة من كل هذا (خاصة مع الصلصة الحلوة والحامضة ، ولكن بدون ملح) ، يمكن أن يكون عصيدة الحبوب مع طبق مملح خلاصه.
انه مهم!
أخيرًا ، عدد قليل من قراصنة الحياة. القدرة على حفظ الوضع جيد. ولكن من الأهم بكثير تجنب مثل هذه المواقف. ستساعد القواعد البسيطة على:
- الملح في عملية الطهي وليس على الطبق. لا ترمي كل الملح الموصوف طبيًا مرة واحدة. ربما سيكون هناك الكثير بالنسبة لك.
- غالبًا ما يتطلب الملح المعالج باليود أقل من المعتاد. كما يرى الكثيرون أن طعم اليود هو طعم مالح.
- الأطباق التي تحتوي على مكونات مملحة مملحة بعناية خاصة: الجبن ، الكبر ، الفطر أو الخيار المخلل ، صلصة الصويا ، لحم الخنزير المقدد ليست فقط مالحة حسب الذوق - إنها تضيفها إلى الطبق بأكمله.
عشيقة ذكية ليس لديها مواقف ميئوس منها. يمكن دائمًا حفظ طبق مملح للغاية. ولكن من الأسهل بكثير أن تكون متيقظًا ، وتتجنب اختلالات الطهي.